莓果汁品质的二影响对蓝杀菌工艺-匠韵云舍

~~<i id='F73ED85A8D'><strike id='F73ED85A8D'><tt id='F73ED85A8D'><pre id='F73ED85A8D'></pre></tt></strike></i>~~

八字算命,称骨算命,抽签算命,姓名算命,指纹算命

手相图解,眼皮跳测吉凶,痣相图解,宝宝起名

首页综合姓起名百科姓起名焦点姓起名休闲姓起名娱乐姓起名知识姓起名探索姓起名时尚姓起名热点姓起名

您所在位置 > 首页 > 莓果汁品质的二影响对蓝杀菌工艺

莓果汁品质的二影响对蓝杀菌工艺

时间: 2025-05-13 14:33:24 来源: rshpktvj.impactiveimprints.com 作者: 知识

2.2 杀菌强度的杀菌确定

先杀菌后无菌灌装和先灌装后杀菌工艺的产品，均在35℃培养箱中储存7d，工艺测定其菌落总数，对蓝结果见表2、莓果表3。汁品质先灌装后杀菌工艺，影响85℃杀菌，杀菌F值为3min达到商业无菌，工艺其余温度下，对蓝F值在1min及以上，莓果均达到商业无菌。汁品质考虑到安全问题，影响将F值为3min作为本产品的杀菌安全杀菌强度。由于85℃杀菌，工艺F值为3min时水浴杀菌时间需要60.5min，对蓝加热时间过长，对果汁品质破坏较严重，工厂生产效率低，因此，后面实验去掉85℃。由表3可知，先杀菌后无菌灌装产品均达到了商业元菌。

2.3 不同杀菌条件对蓝莓果汁品质的影响

悬浮稳定性以离心力作用下的浑浊度为指标，可以表示储存过程中的浑浊稳定性。从图2可看出，108℃组比未杀菌组果汁离心浑浊度高，其他组比未杀菌组果汁离心浑浊度低。这是因为果汁的浑浊度与体系中微粒数量及微粒体积的平方成正比。带果肉果汁体系均质后含有大量的悬浮颗粒，这些颗粒在体系中做布朗运动。由于高温短时加热会加剧热运动，这些颗粒相互碰撞的概率增大，颗粒逐渐聚集长大，微粒体积增大，离心浑浊度增加。但随着长时问加热颗粒会进一步长大，在重力作用下逐渐沉降，使体系中悬浮的颗粒减少，离心浑浊度开始下降。从图3可以看出，色泽度变化不大，108℃组与未杀菌果汁色泽最接近，95℃组与未杀菌果汁差别最大，但感官区分不出差异。从图4可以看出，杀菌后总花青素含量均有减少，这与花青素具有热不稳定性有关。后杀菌(90、95、98℃)工艺总花青素降解情况比前杀菌(108℃)工艺严重，这可能是由于高温短时杀菌更有利于花青素的保留。后杀菌工艺中，98℃组总花青素比95℃组降解多，主要因为在低温长时问加热条件下，较高的温度对花青素影响更大。因此，后杀菌工艺选择95℃组比较合适，总花青素保留率为87.46％。前杀菌工艺由于加热时间短，总花青素保留率最高，达到97.22％，果汁品质最好。

3 结语

先杀菌后无菌灌装和先灌装后杀菌工艺在F值为3min均能保证蓝莓果汁商业无菌。建议企业优先考虑先杀菌后无菌灌装工艺，杀菌参数为108℃杀菌5s的果汁品质较好，总花青素保留率为97.22％，果汁色泽接近未杀菌果汁，悬浮稳定性有明显提高。若企业设备资金预算有限，可考虑先灌装后杀菌工艺，95℃杀菌17.5min的果汁品质相对较好，总花青素保留率为87.46％。

声明：本文所用图片、文字来源《食品与生物技术学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：花青素，蓝莓，原花青素

《莓果汁品质的二影响对蓝杀菌工艺》男孩、女孩宝宝名字推荐

、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、